Лидинг тонкой муки

Многие начинающие пекари, и не только они, часто недооценивают важность качественного просеивания тонкой муки. Считается, что это просто 'помощь' в насыщении теста кислородом. Но это лишь верхушка айсберга. Просеивание – это сложный процесс, влияющий на структуру теста, его текстуру и конечно, на вкус готового продукта. Я наблюдал, как небольшое изменение в этом процессе может кардинально повлиять на результат, особенно в производстве хлебобулочных изделий, где точность – залог успеха. Иногда, кажется, что все просто, а на деле – масса тонкостей, требующих внимания. Мы в Шаньси Хуацзинь Картофель (https://www.sxhjsy.ru) имеем большой опыт работы с различными видами муки, и именно оптимизация процесса просеивания часто становится ключевым моментом.

Зачем вообще просеивать? – Развенчиваем мифы.

Первый вопрос, который часто возникает: зачем это вообще нужно? Да, просеивание насыщает муку воздухом, это факт. Но это далеко не главное. Основная задача – удаление примесей и комков. Возьмите, к примеру, тонкую муку, особенно если она не выдержала должной очистки при помоле. Там могут быть частички шелухи, неперемолотые зерна, даже песок – все это негативно скажется на текстуре и вкусе готового изделия. Кроме того, просеивание помогает равномерно распределить муку по частицам, что способствует более однородному замесу теста. Например, при приготовлении слоеного теста, неоднородное распределение муки может привести к неравномерному формированию слоев.

Мы в нашей компании регулярно сталкиваемся с ситуациями, когда клиенты жалуются на неравномерную текстуру хлеба или пирожных. Чаще всего причина оказывается в недостаточно тщательном просеивании муки. Мы даже проводили небольшое исследование, сравнивая результаты выпечки с просеянной и непросеянной мукой одного и того же сорта. Разница была заметна даже визуально – просеянное тесто выглядело более воздушным и однородным, а готовый продукт – более пышным и с более равномерной пористостью.

Выбор сита – критически важный аспект.

Выбор сита – это не просто случайный выбор. Размер ячеек сита должен соответствовать типу муки и желаемой консистенции теста. Слишком крупные ячейки – и мука не просеется должным образом, слишком мелкие – и процесс может занять слишком много времени, а мука может даже потерять часть своих свойств. Для тонкой муки, например, обычно используют сита с ячейками размером 120-180 микрон. Важно чтобы сито было изготовлено из нержавеющей стали, чтобы не вносить в муку дополнительные загрязнения. Более того, само сито должно быть чисто вымыто и высушено перед использованием. Мы в Шаньси Хуацзинь Картофель используем стальные сита различных размеров, в зависимости от конкретных потребностей наших клиентов.

Некоторые производители используют автоматические просеивальные машины. Они, безусловно, повышают производительность, но важно правильно настроить их параметры, чтобы не повредить муку. Перегрузка или слишком высокая скорость просеивания могут привести к измельчению частиц и потере полезных свойств муки.

Как правильно просеивать – Пошаговая инструкция.

Процесс просеивания может показаться простым, но есть несколько нюансов, которые стоит учитывать. Во-первых, просеивать нужно непосредственно перед замесом теста, чтобы мука не впитала влагу из воздуха. Во-вторых, просеивать нужно аккуратно, чтобы не повредить частицы муки. Идеально – делать это небольшими порциями, слегка взбалтывая сито. И в-третьих, после просеивания муку нужно тщательно перемешать. Это необходимо для равномерного распределения муки и насыщения ее кислородом.

Мы в своей компании придерживаемся строгих стандартов в отношении подготовки муки к производству. Каждый этап, включая просеивание, тщательно контролируется. Это позволяет нам гарантировать высокое качество нашей продукции.

Проблемы и решения – Что делать, если что-то пошло не так?

Иногда, несмотря на все усилия, просеивание может не дать желаемого результата. Например, если мука слишком влажная, она может слипаться и не просеиваться должным образом. В этом случае можно добавить немного сухой муки и аккуратно перемешать. Также, если мука содержит большое количество примесей, может потребоваться повторное просеивание. Еще одна распространенная проблема – слишком мелкие частицы муки, которые проваливаются сквозь сито. В этом случае можно использовать сито с более крупными ячейками или добавить немного грубого помола муки.

Один раз у нас была проблема с поставкой тонкой муки, в которой содержалось повышенное количество влаги. В результате просеивание не давало желаемого результата, и тесто получалось слишком плотным. Нам пришлось обратиться к поставщику и потребовать более тщательной очистки муки. После решения этой проблемы, мы смогли вернуться к нормальному процессу производства.

Альтернативы просеиванию – Существуют ли они?

В последнее время появились альтернативные методы насыщения муки кислородом, например, использование специального оборудования для аэрации муки. Эти методы, безусловно, могут быть эффективны, но они не всегда доступны и не всегда позволяют добиться такого же результата, как просеивание. Поэтому, я считаю, что просеивание – это все еще один из самых надежных и эффективных способов подготовки муки к замесу теста, особенно если речь идет о тонкой муке, где даже небольшие изменения в структуре могут существенно повлиять на результат. Возможно, это не самый быстрый способ, но он самый точный и предсказуемый.

Мы в Шаньси Хуацзинь Картофель постоянно следим за новыми технологиями в области производства муки и выпечки. Но даже при использовании самых современных технологий, мы не отказываемся от традиционных методов, таких как просеивание, потому что знаем, что они по-прежнему остаются важным этапом в получении качественного продукта.