крахмал картофельный сорт

Картофельный крахмал – это универсальный продукт, который находит применение в самых разных областях: от кулинарии до промышленности. Но не все крахмалы одинаковы! Существует множество сортов картофельного крахмала, отличающихся своими свойствами и, соответственно, областью применения. В этой статье мы подробно рассмотрим основные виды картофельного крахмала, их характеристики, особенности использования и, конечно же, дадим несколько практических советов.

Что такое картофельный крахмал?

Прежде чем углубиться в сорта, давайте разберемся, что же такое картофельный крахмал на самом деле. Это чистый, белый порошок, получаемый из крахмалистых клубней картофеля. Процесс производства крахмала достаточно сложный, он включает в себя очистку картофеля, измельчение, экстракцию крахмала водой, его очистку и сушку.

Важно понимать, что картофельный крахмал отличается от других видов крахмалов, таких как кукурузный или рисовый. Он обладает уникальными свойствами благодаря своему химическому составу – содержанию крахмала, белка и небольшого количества сахаров.

Основные виды картофельного крахмала

Как уже упоминалось, картофельный крахмал не однороден. Существует несколько основных видов, различающихся по степени очистки, структуре и свойствам. Наиболее распространенные:

1. Картофельный крахмал высокой очистки

Этот вид крахмала является самым чистым и имеет наименьшее содержание примесей. Он получается в результате многоступенчатой очистки. Высокая степень очистки обеспечивает нейтральный вкус и запах, что делает его идеальным для использования в пищевой промышленности, особенно в производстве продуктов, где важна чистота вкуса и отсутствие посторонних оттенков.

Применение: выпечка (для придания тесту мягкости и эластичности), загущение соусов и супов, производство кондитерских изделий (торты, пирожные, глазури), использование в качестве связующего вещества в различных продуктах.

2. Картофельный крахмал средней очистки

Этот вид крахмала менее чист, чем крахмал высокой очистки, и может иметь небольшой привкус. Он менее подходит для использования в деликатных продуктах, но вполне приемлем для более грубых применений.

Применение: приготовление жареных блюд (для создания хрустящей корочки), загущение супов и соусов, производство картофельных чипсов и снеков.

3. Картофельный крахмал низкой очистки

Это самый грубый вид крахмала, содержащий значительное количество примесей и крахмалистых веществ. Он имеет выраженный вкус и запах, поэтому обычно не используется в пищевой промышленности, а применяется в промышленных целях.

Применение: производство бумаги, текстиля, клея, в качестве наполнителя в косметических продуктах. В некоторых случаях используется в качестве добавки в корм для животных.

Свойства картофельного крахмала: что важно знать?

Свойства картофельного крахмала напрямую влияют на его применение. Ключевые свойства:

• Способность к загущению: Картофельный крахмал отлично загущает жидкости, делая их более густыми и вязкими.
• Способность к образованию геля: При нагревании картофельный крахмал образует гелеобразную массу, что используется в выпечке и кондитерском деле.
• Стойкость к кислотам: В отличие от кукурузного крахмала, картофельный крахмал более устойчив к воздействию кислот.
• Вязкость: Вязкость картофельного крахмала зависит от его типа и концентрации.

Применение картофельного крахмала в кулинарии: проверенные рецепты

Картофельный крахмал – незаменимый помощник на кухне! Вот несколько простых рецептов, которые помогут вам раскрыть его потенциал:

Загущение соуса

Добавьте 1-2 чайные ложки картофельного крахмала в небольшом количестве холодной воды, чтобы получилась однородная паста. Затем добавьте эту пасту в кипящий соус и варите, помешивая, до загустения. Это отличный способ избежать комков и получить гладкий, красивый соус.

Поджаривание мяса и рыбы

Обваляйте мясо или рыбу в картофельном крахмале перед жаркой. Это создаст хрустящую золотистую корочку и удержит сок внутри. Особенно хорошо это работает с рыбой!

Приготовление овощных котлет

Добавьте немного картофельного крахмала в фарш для овощных котлет. Это поможет связать ингредиенты и придать котлетам более плотную консистенцию.

Картофельный крахмал в промышленности

Как уже говорилось, картофельный крахмал находит применение не только в пищевой промышленности, но и в других отраслях. Например, он используется в производстве:

• Бумаги: Картофельный крахмал используется в качестве связующего вещества для улучшения качества бумаги.
• Текстиля: Он используется для пропитки тканей, что придает им мягкость и гладкость.
• Клея: Картофельный крахмал используется в качестве компонента клея для дерева и бумаги.

Где купить качественный картофельный крахмал?

Выбор качественного картофельного крахмала – залог успеха в ваших кулинарных экспериментах. Обращайте внимание на производителя и степень очистки. На рынке представлено множество брендов, но наиболее популярными и проверенными являются:

АО Картофелеводческая промышленность Шаньси Хуацзинь (https://www.sxhjsy.ru/): Это крупный производитель картофельного крахмала, который предлагает широкий ассортимент продукции различной степени очистки. Они гарантируют высокое качество и соответствие продукции международным стандартам.

При выборе картофельного крахмала всегда обращайте внимание на срок годности и условия хранения. Храните его в сухом, прохладном месте, чтобы избежать появления плесени.

Надеюсь, эта статья была полезной для вас! Картофельный крахмал – это универсальный и доступный продукт, который может стать вашим надежным помощником на кухне и в других сферах жизни.