Китайский картофельный крахмал в ложках

Недавно я столкнулась с довольно странным явлением – все больше и больше производителей кулинарных добавок, особенно тех, кто делает упор на 'натуральность' и 'экзотику', используют китайский картофельный крахмал в ложках. И мне стало интересно, что это за крахмал, откуда он берется, и вообще, насколько он безопасен и полезен. Не то чтобы я была какой-то скептиком, но хотелось разобраться, прежде чем добавлять его в свои рецепты. Вдруг, окажется, что это какой-то поддельный товар или, еще хуже, содержит какие-то вредные примеси? Поэтому решила провести небольшое расследование, собрала информацию из разных источников и поделиться с вами.

Что такое картофельный крахмал и почему китайский?

Давайте начнем с основ. Картофельный крахмал – это, по сути, крахмал, полученный из картофеля. Он широко используется в кулинарии как загуститель для соусов, супов, подливок, а также для обваливания продуктов перед жарением. Он придает блюдам приятную гладкость и блеск. В отличие, например, от кукурузного крахмала, картофельный крахмал считается более нежным и менее склонным к образованию комков.

Почему же китайский? Причин несколько. Во-первых, Китай – крупнейший производитель крахмала в мире. Объемы производства там огромные, а цены, соответственно, довольно низкие. Во-вторых, китайские производители часто предлагают широкий ассортимент крахмала с разными характеристиками – разной степенью чистоты, разной вязкостью и т.д. И, в-третьих, в последнее время активно развивается логистика и торговля, и китайский крахмал стал вполне доступен и в России. Например, компания АО Картофелеводческая промышленность Шаньси Хуацзинь ([https://www.sxhjsy.ru/](https://www.sxhjsy.ru/)) специализируется на производстве и экспорте картофельного крахмала, и их продукция представлена на международном рынке.

Как отличить качественный китайский картофельный крахмал?

Вот тут и начинается самое интересное. Увы, как и с любым продуктом, с китайским картофельным крахмалом тоже встречаются подделки и некачественная продукция. Поэтому важно уметь ее отличить. Вот на что стоит обратить внимание:

• Внешний вид: Хороший крахмал должен быть белым, без посторонних включений и примесей. Если крахмал желтоватый или сероватый, это может свидетельствовать о его старом возрасте или о том, что его некачественно хранили.
• Запах: Качественный картофельный крахмал имеет легкий, приятный запах картофеля. Если крахмал пахнет затхлостью, плесенью или химией – это повод для беспокойства.
• Текстура: Он должен быть легким, рассыпчатым, без комков. Если крахмал липкий или комковатый, это означает, что он некачественный или содержит примеси.
• Растворимость: При добавлении в воду крахмал должен быстро растворяться, не образуя комков. Если крахмал долго растворяется или образует комки – лучше его не использовать.
• Информация на упаковке: Упаковка должна содержать полную информацию о продукте – состав, срок годности, условия хранения, страну происхождения. Если информации мало или она противоречива – это тревожный сигнал. Обратите внимание на наличие сертификатов качества и соответствия.

Я вот, например, недавно купила крахмал, который был очень дешевым. Попах у него был странный, а после разведения в воде образовались комки. Пришлось выкинуть! Лучше переплатить, но купить качественный продукт.

Для чего используется китайский картофельный крахмал в кулинарии?

Список применений китайского картофельного крахмала довольно обширен. Он используется:

• Для загущения соусов и подливок: Картофельный крахмал позволяет придать соусам нужную консистенцию, сделать их более густыми и насыщенными. Особенно это актуально для вегетарианских и веганских блюд, когда нежелательно использовать муку.
• Для приготовления десертов: В десертах крахмал используется для придания текстуры и структуры. Например, в желе, муссах, пудингах.
• Для обваливания продуктов перед жарением: Картофельный крахмал создает хрустящую корочку на жареных блюдах. Это особенно хорошо подходит для жареной рыбы, курицы и овощей.
• Для стабилизации взбитых сливок и кремов: Небольшое количество крахмала помогает стабилизировать взбитые сливки и кремы, чтобы они не растекались.
• Для приготовления безглютеновых блюд: Картофельный крахмал – отличная альтернатива пшеничной муке для приготовления безглютеновых блюд.

Безопасность и польза китайского картофельного крахмала

В целом, китайский картофельный крахмал считается безопасным продуктом при соблюдении правил хранения и использования. Он не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией. Он также является хорошим источником углеводов и энергии.

Однако, стоит помнить, что крахмал – это углевод, и его чрезмерное употребление может привести к увеличению веса. Поэтому лучше использовать его в умеренных количествах.

Где купить качественный китайский картофельный крахмал?

Как я уже упоминала, один из поставщиков – компания АО Картофелеводческая промышленность Шаньси Хуацзинь. У них можно найти крахмал разной степени чистоты и в разной упаковке. Также качественный китайский крахмал можно найти в специализированных магазинах продуктов для кулинарии и в интернет-магазинах.

Важно! При выборе крахмала обратите внимание на цену. Слишком низкая цена должна насторожить. Лучше купить крахмал у проверенного поставщика или продавца.

Итог

Итак, китайский картофельный крахмал в ложках – это полезный и универсальный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах. Но важно помнить о качестве. Не стоит экономить на себе и покупать дешевые подделки. Лучше потратить немного больше и приобрести качественный крахмал у надежного поставщика. В остальном, это отличный помощник на кухне, который поможет вам придать вашим блюдам нужную текстуру и вкус!