Вермишель без квасцов

Сразу скажу – тема вермишели без квасцов в нашей отрасли вызывает немало споров. Многие считают, что это просто маркетинговый ход, что небольшое количество крахмальных частиц не влияет на качество продукта. Но, поверьте, на практике это не так. Я работал с разными производителями, от крупных агрохолдингов до небольших семейных предприятий. И везде встречал проблемы, связанные с 'квасцами'. Попытаюсь рассказать о них подробнее, поделиться опытом и, возможно, дать несколько советов.

Что такое квасцы и почему они вредны?

Итак, что же такое эти самые 'квасцы'? Это, по сути, нерастворимые частицы крахмала, которые образуются в процессе переработки картофеля. В идеале, мы стремимся к полному осаждению крахмала, чтобы конечный продукт был максимально чистым. Но реальность такова, что всегда остается некоторое количество непереработанных или частично переработанных крахмальных компонентов. Эти частицы, особенно в больших количествах, ухудшают текстуру вермишели, делая ее слипкой и менее приятной на вкус. Это не только влияет на потребительские свойства, но и может сказываться на стабильности готового продукта при хранении.

Более того, наличие вермишели без квасцов напрямую влияет на ее пропускную способность и качество вываривания. Слишком много крахмальных частиц приводит к образованию густого осадка при варке, что требует больше времени и энергии, а также может ухудшить вкусовые качества готового блюда. Я помню один случай с крупным производителем, где из-за высокого содержания квасцов им приходилось дополнительно фильтровать продукт, что увеличивало себестоимость и снижало выход готовой продукции.

Факторы, влияющие на содержание квасцов в крахмале

Вопрос, конечно, не только в технологиях переработки. Очень многое зависит от исходного сырья. Разные сорта картофеля имеют разное содержание крахмала и разную структуру клеточных стенок. Конечно, стандартные анализы позволяют определить процент крахмала в клубнях, но сложно предсказать, как именно этот крахмал будет вести себя при переработке. Например, некоторые сорта могут давать больше 'сложного' крахмала, который сложнее осадить.

Кроме того, значительное влияние оказывает технология подготовки сырья – очистка, измельчение, сушка. Недостаточная очистка может привести к попаданию в крахмал примесей, которые также могут влиять на его чистоту. Неправильные параметры сушки могут способствовать образованию нерастворимых частиц. В одной из попыток оптимизации процесса сушки на одном из предприятий, мы заметили значительное увеличение содержания квасцов, что потребовало корректировки параметров и, как следствие, затрат на дополнительную очистку.

Технологии очистки крахмала: обзор и сравнение

Существует несколько основных способов очистки крахмала от квасцов. Первый – это традиционная центрифугирование. Это самый распространенный и относительно недорогой метод. Но он не всегда эффективен, особенно если концентрация квасцов очень высока. В таких случаях, часто используют многоступенчатую фильтрацию, с использованием фильтрующих материалов различной пористости. Здесь важно правильно подобрать материал и параметры фильтрации. Мы экспериментировали с разными типами фильтров – от простых хлопчатобумажных до более сложных мембранных. Лучшие результаты получались с использованием многослойных фильтров, сочетающих в себе несколько типов фильтрующих материалов.

Мембранная фильтрация – перспективное направление

Сейчас активно развивается направление мембранной фильтрации. Это более дорогостоящая технология, но она позволяет достичь более высокой степени очистки. Мембраны с разным размером пор позволяют избирательно отделять крахмал от примесей, в том числе от нерастворимых частиц. Но здесь возникают свои сложности – необходимость в регулярной очистке мембран, а также опасность их засорения. Стоит отметить, что правильный выбор мембраны и грамотная эксплуатация позволяют существенно снизить эти риски.

Важность контроля качества на всех этапах

Подводя итог, хочется подчеркнуть, что достижение вермишели без квасцов – это комплексная задача, требующая внимания к деталям на всех этапах производства. От выбора сырья до финальной упаковки. Контроль качества сырья, оптимизация технологических процессов и использование современных технологий очистки – вот ключевые факторы успеха. И, конечно, не стоит недооценивать роль опытного персонала, который понимает, как именно влияют на качество продукта те или иные факторы. Мы в АО Картофелеводческая промышленность Шаньси Хуацзинь постоянно работаем над совершенствованием наших процессов, и это, безусловно, окупится в конечном итоге качеством продукции и удовлетворением потребителей.

Если вы хотите обсудить конкретные решения для вашего производства – буду рад поделиться опытом. Вы можете связаться с нами по адресу: https://www.sxhjsy.ru